脂肪具有良好的乳化性和組織成型的保持能力拉絲蛋白

    拉絲蛋白牛肉等廣泛應用于肉制品、麻辣食品、休閑食品中。拉絲蛋白設備大豆蛋白設備生產線是根據國內外市場的需求，根據多年的擠壓膨化技術，向市場推出的一種生產高蛋白、高纖維的膨化機械設備。這種擠出機加工低溫豆制品和花生制品有肉的味道，產品能添加到火腿，香腸，罐頭食品以及多種即食食品來增加食品的咀嚼感。以大豆分離蛋白，濃縮大都蛋白和脫脂大豆粉為主要原料，加入一定水及添加劑混合均勻經加溫加壓成型等機械或化學的方法改變蛋白質的組成方式，使蛋白質分子之間整齊排列且具有同方向的組織結構，同時膨化凝固，形成纖維狀蛋白，使之具有與肉類相似的咀嚼感，這樣的大豆蛋白制品，大豆蛋白用量最大的是肉制品，將大豆蛋白摻加到肉制品中，可以保證肉制品所含水分，脂肪具有良好的乳化性和組織成型的保持能力。香腸中加入大豆蛋白，可提高肉類中水分和脂肪的固著力，并與淀粉凝在一起穩定劑存在于脂肪乳化液中。午餐肉里把大豆蛋白加入肉末中與其它成分能較好的混合，并膨脹成一個完整的塊裝。在肉末制品中加放的大豆蛋白使肉汁不至于很快失去水分和脂肪。在熟火腿中使用大豆蛋白作熏烤液，不僅可增加蛋白質含量，而且還改進了持水能力，使產品含汁、鮮嫩。據資料報道，把大豆分離蛋白、水、鹽溶液注入到火腿中，經揉制加工，每100g生火腿可生產135kg熱火腿，而且口感和味道俱佳。