拉絲蛋白經特殊工藝生產加工

拉絲蛋白的食用被越來越多的食品廠家和消費者認識、接受進而發展為喜愛.對消費者而言,生活水平提高對肉類食品的需求大幅增加,但過多食用肉制品又會因膽固醇和脂肪攝入過多而使糖尿病、高血壓等"富貴病"增多.將拉絲蛋白作為部分肉的替代品既可滿足人們對肉食的口感、口味需要又解決了食用過多肉類食品帶來的負面問題.

拉絲蛋白特有的肉類口感和很高的營養價值提升著火腿、香腸、水餃、湯圓、肉丸等肉制品的品質.同時又因其良好的吸水性和保水性使產品成本沒有提高反而下降.這使得肉制品廠家在競爭日益激烈的市場中有了更多的機會和空間.

拉絲蛋白在使用前必須讓拉絲蛋白吸水軟化，充分吸水后的拉絲蛋白會完全軟化，并表現出肉質纖維絲的質感。植物性拉絲蛋白用水浸泡至泡軟（里面無硬芯），夏季用常溫水，冬季用50-60℃溫水泡水30分鐘左右，讓拉絲蛋白充分吸水。

將泡軟后的拉絲蛋白均勻置于脫水機中脫去多余的水分，在脫水階段第一分鐘可以用生產用水沖刷拉絲蛋白以幫助減輕豆腥味。脫水之后的拉絲蛋白重量約為干重的3倍。即1公斤拉絲蛋白復水脫水后變為3公斤。

拉絲蛋白是大豆蛋白質經特殊工藝生產加工，而形成的具有類似肌肉纖維質感的纖維狀植物蛋白?？扇〈咧?、高熱量的肉類食品，又稱“仿真肉”。大豆拉絲蛋白一般狀態為干燥的淡黃色固形物(水分含量約10%，水分活度Aw約0.43)，如果把它放到水里泡幾分鐘，就會蓬松起來，很像半熟的普通瘦肉。植物拉絲蛋白的分類是按其結構來分，有粗絲型，細絲型，軟絲型，硬絲型，滑絲、澀絲等，根據不同的絲型結構與絲的拉力強度，有多種組合應用。

拉絲蛋白