拉絲蛋白在食品工業中的應用

大豆拉絲蛋白是一種大豆蛋白產品，其蛋白質含量超過65％（干基），是通過運用高質量的非轉基因大豆粉作為首要寬恕而獲得的。它分為兩種類型：輥型和打針型。卷軟蛋白具有乳化能力強，凝膠強度高的特色，可用于腸內產品。打針型蛋白質具有渙散快，不結塊，不分層等優點，首要用于真空包裝牛肉和大塊牛肉等，能夠提高產量，改進口感，并增加經濟效益。大豆拉絲蛋白在食物工業中的使用

1.在肉制品中的使用：大豆拉絲蛋白具有杰出的吸水性和保油性。當增加到肉制品中時，它能夠增加肉制品的顏色，香氣，味道和蛋白質含量，并且能夠促進顆粒的完整性和產量。它被改進，因此是抱負的肉制品增加劑，并且能夠增加到肉制品中以減少增加的瘦肉量。例如，在臘腸中，在肉重量的15％范圍內增加濃縮大豆蛋白能夠堅持產品的外觀和質量。在肉丸中，將大豆蛋白濃縮物增加到肉重量的20％以內，其味道和口感均優于純肉丸；在餡餅和餃子的餡猜中，在肉重量的30％內增加大豆蛋白濃縮物，能夠改進質量和風味，不只降低了生產成本，并且還增加了蛋白質含量。

2.在便利食物中的使用：大豆拉絲蛋白具有模仿肉質的特性，能夠制成各種口味的便利食物。絲質和片狀蛋白質產品直接用于制作素食仿肉食物，塊狀和小顆?？捎糜谥谱鞲鞣N餡料，不只滿足人們的感官，并且還提供蛋白質來源。能夠在熱水中浸泡后食用，也能夠作為學齡兒童的早餐和午餐。

3.在餐具中的使用：大豆拉絲蛋白在生產過程中通過水合作用，具有均勻的安排特性和特定的安排結構。它具有杰出的咀嚼性和肉質。它適用于煎炸，煎炸，烹飪，煎炸，湯和烹飪。餡料和冷敷料都是能夠承受的。在碎肉或其他肉制品中，增加25-50％的安排蛋白，并與各種調味料混合，制成具有肉味的菜肴。因此，它能夠用于部分代替肉類。大豆拉絲蛋白是一種高質量和廉價食物。

4.在休閑食物中的使用：安排蛋白具有杰出的顆粒結構。加工后，能夠制成各種風味的干肉，果醬，素食等。在處理大豆拉絲蛋白的過程中，能夠調味不同的風味。在休閑食物中增加該試劑能夠生產出風味不同，養分豐厚的休閑食物。