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大豆組織蛋白沒有肉的口感，因為其沒有絲狀纖維結構，所以在口中咀嚼到最后成碎渣狀態，而拉絲蛋白因為有豐富的纖維絲狀結構，因此有與肉相同的咀嚼感；大豆組織蛋白受原材料的限制，其豆腥味很濃，因豆腥味無法用其
發布時間：2017-03-20 點擊次數：154
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大豆組織蛋白結構為不規則蜂窩孔狀（部分廠家的高檔組織蛋白產品有少量絲狀纖維），而拉絲蛋白擁有豐富的絲狀纖維；大豆組織蛋白沒有肉的口感，因為其沒有絲狀纖維結構，所以在口中咀嚼到最后成碎渣狀態，而拉絲蛋白
發布時間：2017-03-15 點擊次數：114
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大豆蛋白適量添加到被廣泛食用的面包中，是提高人類健康的一個有效手段。為此在面包生產過程中以大豆蛋白粉和大豆分離蛋白分別替代20%和12%的小麥粉，以不添加大豆蛋白粉或者大豆分離蛋白的面包作為參照，然后
發布時間：2017-03-06 點擊次數：133
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大豆組織蛋白結構為不規則蜂窩孔狀（部分廠家的高檔組織蛋白產品有少量絲狀纖維），而拉絲蛋白擁有豐富的絲狀纖維；大豆組織蛋白沒有肉的口感，因為其沒有絲狀纖維結構，所以在口中咀嚼到最后成碎渣狀態，而拉絲蛋白
發布時間：2017-03-03 點擊次數：220
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大豆拉絲蛋白在我國被越來越多的食品廠家和消費者認識、接受進而發展為喜愛。拉絲蛋白特有的肉類口感和很高的營養價值提升著火腿、香腸、水餃、湯圓、肉丸等肉制品的品質。同時又因其良好的吸水性和保水性使產品成本
發布時間：2017-02-21 點擊次數：109
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拉絲蛋白廠家在擠壓機內，蛋白質在高溫、高壓、強剪切力作用下，蛋白質發生變性，分子內部高度規則的空間排列發生變化，蛋白質分子中的次級鍵被破壞，肽鍵結構松散，進而形成了相對呈線性的蛋白質分
發布時間：2017-02-13 點擊次數：124
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大豆拉絲蛋白此時還需要添加鈣鹽，以增加纖維的強度，賦于制品類似墨魚食品的口感。使用的鈣鹽有硫酸鈣、氯化鈣、檸檬酸鈣、磷酸鈣、乳酸鈣及碳酸鈣等所有可作為食品添加劑使用的鈣鹽。鈣鹽的添加量
發布時間：2017-02-04 點擊次數：124
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拉絲蛋白廠家分子中的次級鍵被破壞，肽鍵結構松散，進而形成了相對呈線性的蛋白質分子鏈，這些相對呈線性的蛋白質分子鏈在一定的溫度和水分含量下，到?？谔庴E然降溫降壓，水分閃蒸，蛋白質形成相對
發布時間：2017-01-20 點擊次數：171
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大豆拉絲蛋白具有吸水性、保水性和膨脹性，分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，而且幾乎不受溫度的影響，分離蛋白在加工時還有保持水份的能力，最高水分保持能力為14g水/g蛋白質。吸油性分離
發布時間：2017-01-12 點擊次數：123
